Receita das Lapas de Molho Afonso

Receita Tradicional de Lapas Grelhadas à Moda dos Açores

As lapas são um dos mariscos mais apreciados dos Açores, especialmente em ilhas como Santa Maria. Antigamente, eram vendidas de porta em porta pelas mulheres dos pescadores, que as transportavam em cestos. Hoje, apesar de menos abundantes, continuam a ser um petisco tradicional, perfeito para acompanhar com pão de milho e um bom vinho açoriano.

Ingredientes (4 a 5 pessoas)

• 2 kg de lapas miúdas vivas com musgo
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• 1 dl de azeite
• 1 pimenta vermelha doce ou picante
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Modo de Preparação

1. Lave bem as lapas, retirando quaisquer impurezas.
2. Pique a cebola e o alho e refogue-os ligeiramente no azeite, sem deixar alourar.
3. Junte a pimenta vermelha e a salsa picadas, temperando com sal e pimenta.
4. Adicione as lapas e cozinhe rapidamente, agitando o tacho em vez de mexer com a colher, para evitar que fiquem duras.
5. Prove e retifique os temperos, lembrando que as lapas já têm sal natural.
6. Sirva imediatamente, acompanhadas de pão de milho e, se possível, com um copo de vinho açoriano.

Dicas e Curiosidades

• As lapas frescas têm um sabor mais intenso e doce; evite cozinhá-las demasiado.
• Nos Açores, também se comem lapas grelhadas com manteiga de alho e limão.
• São ricas em proteínas e minerais, sendo uma opção saudável para quem gosta de marisco.

Perguntas Frequentes

Posso usar lapas congeladas?

Sim, mas o sabor e textura são mais intensos com lapas frescas.

Em que ilhas dos Açores encontro lapas?

Praticamente todas as ilhas têm lapas, mas Santa Maria, Terceira e São Miguel são referências na sua preparação.