Como fazer o Bolo Lêvedo das Furnas – típico e tradicional dos Açores

Receita de Bolo Lêvedo das Furnas (Açores)

O Bolo Lêvedo é um doce típico do Vale das Furnas, na ilha de São Miguel, Açores: redondo, baixo, macio e levemente doce. Faz-se com ovos, farinha, açúcar, manteiga, fermento e leite — e cozinha-se na frigideira, não no forno. Hoje é presença obrigatória nas mesas açorianas e uma verdadeira tentação para quem visita as Furnas.

Sobre a receita

• Rendimento: 10–12 bolos lêvedos médios
• Tempo de preparação: 20 min
• Tempo de levedação: 60–90 min (total, em duas fases)
• Tempo de cozedura: 20–30 min (2–3 min por lado, por fornada)
• Dificuldade: Fácil

Ingredientes

• 550 g de farinha de trigo (tipo 55), + q.b. para polvilhar
• 125 g de açúcar
• 125 g de manteiga (derretida, morna)
• 20 g de fermento de padeiro fresco (ou 7 g de levedura seca)
• 2 ovos M
• 200 ml de leite morno
• 1 pitada de sal

Modo de preparação (Tradicional)

1. Peneira a farinha com o açúcar para uma taça grande e abre uma cova ao centro.
2. Dissolve o fermento no leite morno. Verte na cova e envolve com um pouco de farinha.
3. Junta os ovos batidos, a manteiga derretida e a pitada de sal. Amassa 8–10 min até ficar uma massa lisa e elástica (tipo massa de pão macia).
4. Forma uma bola, cobre e deixa levedar até duplicar (40–60 min, consoante a temperatura).
5. Divide a massa em porções do tamanho de uma laranja pequena (80–100 g), boleia e deixa repousar 10 min.
6. Coloca as bolinhas numa superfície ligeiramente enfarinhada, com a “costura” virada para baixo, cobre e deixa levedar novamente até quase duplicarem (20–30 min).
7. Aquece uma frigideira antiaderente (ou sertã) em lume brando e polvilha um véu de farinha.
8. Achata suavemente cada bolinha até formar um disco baixo. Coze 2–3 min por lado, até ficarem dourados e cozidos por dentro. Mantém o lume baixo para cozer sem queimar.
9. Arrefece numa grelha. Serve simples, com manteiga, queijo e fiambre, ou usa como base de hambúrguer — prensado fica irresistível.

Preparação na Bimby

1. No copo, coloca o leite, a manteiga, o fermento e o açúcar. Programa 3 min / 37ºC / vel. 1.
2. Adiciona os ovos e mistura 20 seg / vel. 5.
3. Junta 500 g de farinha + pitada de sal e envolve 30 seg / vel. 5.
4. Acrescenta os 50 g de farinha restantes e amassa 3 min / Espiga.
5. Transfere para uma taça, cobre e deixa levedar até dobrar.
6. Divide, boleia e deixa levedar novamente (20–30 min). Coze em frigideira enfarinhada, lume brando, 2–3 min por lado.

Dicas e variações

• Textura perfeita: lume brando e paciência — querem cozer lentamente para ficarem fofos por dentro.
• Armazenamento: 2 dias à temperatura ambiente (bem fechados). Congelam ótimos por até 1 mês.
• Fermento: 20 g fresco ≈ 7 g seco. Ajusta se necessário consoante a época do ano.
• Servir: clássicos com manteiga, queijo e fiambre; versão doce com compota de ananás dos Açores ou mel.

Vídeo da confeção

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Perguntas frequentes

Posso fazer no forno? Tradicionalmente coze-se em frigideira para ganhar a cor e textura típicas. No forno ficam mais secos.

Que farinha usar? Farinha de trigo T55. Se usar T65, pode precisar de +1–2 colheres de sopa de leite.