Aprenda a fazer a famosa massa sovada dos Açores

Massa Sovada da Ilha Terceira (Açores): Receita Tradicional e História

Ingredientes

Para o fermento:

• 1 batata-doce grande
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de açúcar
• 20 g de fermento de padeiro
• 125 g de farinha (aproximadamente)

Para a massa:

• 2 kg de farinha de trigo
• 250 g de açúcar
• 1 colher de sopa de canela
• 10 ovos
• 400 g de manteiga
• 0,5 L de leite
• 0,5 kg de açúcar
• 1 colher de chá de raspa de limão
• Sal q.b.

Modo de Preparação

1. Preparar o fermento (de véspera): Cozer a batata com a pele, pelar e reduzir a puré. Juntar o ovo batido, o açúcar e o fermento dissolvido em água morna. Adicionar farinha suficiente até obter uma massa de consistência média. Tapar e deixar levedar durante a noite.
2. Preparar a massa: Peneirar a farinha para um alguidar, juntar o açúcar e a canela. Abrir uma cova no centro, adicionar os ovos batidos, a manteiga derretida, o leite, a raspa de limão e o fermento preparado.
3. Amassar até a massa fazer bolhas e soltar-se do alguidar. Tapar e deixar levedar 10 minutos.
4. Sovar a massa: Trabalhar por 30 minutos, abafar em local quente e deixar levedar novamente. Repetir o processo de sovar uma vez mais.
5. Dividir a massa em porções, dispor sobre toalha enfarinhada, polvilhar com farinha e cobrir. Deixar repousar 30 minutos.
6. Pincelar com ovo batido e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C até dourar.

Dica Essencial

Sovar a massa é fundamental: ao esticar a massa, o glúten forma-se, conferindo textura e distribuindo uniformemente os gases produzidos pelo fermento.

História e Tradição

A massa sovada começou por ser um pão doce ou pão de leite. Nos Açores, especialmente na Ilha Terceira, tornou-se um elemento central em celebrações, como as Festas do Espírito Santo, e acompanha pratos típicos como a alcatra. É consumida todo o ano, simples, torrada ou com manteiga.

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Perguntas Frequentes sobre Massa Sovada

O que é a massa sovada?

É um pão doce tradicional dos Açores, especialmente popular na Ilha Terceira, feito com farinha, ovos, leite e açúcar.

Qual a diferença entre massa sovada e pão de massa sovada?

O pão de massa sovada é a forma mais comum, geralmente em porções grandes e macias; a massa sovada pode também ser moldada em bolos mais pequenos.

Quando se come massa sovada?

É consumida durante todo o ano, mas tem presença especial nas Festas do Espírito Santo e em ocasiões festivas.

Posso fazer massa sovada sem batata-doce?

Sim, mas a batata-doce confere humidade e um sabor característico ao fermento.

Qual é a origem da massa sovada nos Açores?

Deriva de pães doces europeus, adaptada nos Açores com influência das tradições festivas locais.